Inovação

FIPA dissemina resultados TeRiFiQ

29/02/2016 |

A FIPA, através da sua página de internet, dá a conhecer a todos os interessados os resultados do Projeto Europeu TeRiFiQ, que terminou em janeiro de 2016.
O projeto TeRiFiQ visou alcançar reduções significativas do teor de sódio, açúcar e gordura em vários géneros alimentícios, nomeadamente queijo (pasta dura, semi-dura e mole), carne (cozinhados e enchidos), bolos (muffins) e produtos pré-fabricados (molhos), preservado e, se possível, reforçando as qualidades nutricionais e sensoriais destes produtos para garantir a aceitação pelo consumidor.
Os principais resultados foram alcançados através da reformulação de produtos correntes, projetando parâmetros tecnológicos de modelos alimentares realistas específicos para cada produto e aplicando diferentes tecnologias, tais como crio-cristalização, emulsões múltiplas e processos multi-camadas, de uma forma nunca antes vista.

FIPA NOTÍCIAS